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中国人喝最多的红酒,为什么是赤霞珠红酒?

信息来源:www.ting22.cn  |   发布时间:2019年07月15日
赤霞珠,是一个葡萄品种。由它酿成的红酒,就是赤霞珠红酒。
酒标上有“CabernetSauvignon”的,如下图所示,就是它了,它常?;贡环胛翱ū灸谒瘴獭焙炀?。
赤霞珠红酒,是我们中国人喝得最多的红酒。
饭局宴请桌上的红酒,无论是价格便宜的,还是高档昂贵的,都闪烁着赤霞珠的身影。
你看,奔富Bin389、Bin8有一半成分是赤霞珠,奔富Bin407、Bin707更是纯赤霞珠红酒。
高端商务宴席,喝的大拉菲、小拉菲、大玛歌、小玛歌红酒,也都是大比例的赤霞珠葡萄酿成的。
餐桌上遇到的国产品牌葡萄酒,什么张裕、长城、威龙,最常见的是它们的赤霞珠红酒。
还有国内名气很大的各种解百纳红酒,赤霞珠在酒液里面也占了大头。
所以说嘛,中国人喝红酒,其实大多是喝赤霞珠葡萄酿的红酒。
赤霞珠红酒,对红酒第一印象
就像姑娘的初恋似的。
遇到好男孩,哪怕分手后,对男人也是有好印象,就怕初恋是渣男,姑娘从此对雄性动物,有了挥之不去的阴影。
喝红酒也是如此。
出现频率最多的赤霞珠红酒,往往决定了中国人对红酒的第一印象。
餐桌上一提到红酒,有些朋友就皱起眉头,“郑小塔,红酒真难喝,又苦又涩?!?/span>
我心中第一反应是,“恐怕,你是喝到差的赤霞珠红酒了?!?/span>
后面一细问,果然如此。
很多聚餐场合,主人会因为预算,或种种原因,购买一些比较便宜的红酒。
这些酒里,通常大多是比较差的赤霞珠红酒。
差的赤霞珠红酒,会给人一种很“涩”的感觉,有些还有明显的“酸”,总之,是让人感觉不太愉悦的味道。
于是,刚接触红酒的人一喝,“神马,红酒这么涩,跟喝中药似的,下次再也不喝了!”
人都有背运的时候,不能因为最先遇到是“渣”,而否定了整片树林呀!
所以,我常说,赤霞珠红酒一定得喝一百元以上的,便宜的赤霞珠大多没好货。
赤霞珠红酒的标准味道
喝到一款优质的赤霞珠红酒,如同遇到知心的人,如沐春风。
初闻它的香气,有些掠夺性,有些霸道感,不跟你言语一声,就径自冲到你鼻前。
在你有些懊恼时,它施展出类似黑色水果的香气,像是黑加仑、李子、黑樱桃,让你不禁眉头一舒。
深吸一下,还能闻到类似香草、烟熏、烘烤的气息,这是赤霞珠红酒在橡木桶中长时间熟化所带来的。
你晃晃酒杯,喝入一口,感觉最明显的是,“雄壮浑厚”,一种结实丰盈感,流淌在你口中。
不多时,它会舒展身子,让你在舌尖齿根,体验到什么是“细腻精致”。
余味悠长,又是优质赤霞珠红酒的一个特点。
即便你将酒液咽下去后,还会有阵阵香气,驻足在你口中,不想离去。
不过,你也别觉得,这些美好的感受,只会出现在很贵的赤霞珠红酒上,很多百来块的赤霞珠红酒,也会有这样的味道。
赤霞珠红酒的老年份味道
有些宴请场合,你也能看到一些老年份的赤霞珠红酒。
酒瓶历经沧桑,连标签都斑驳泛黄了,还老当益壮地挺立在圆台桌上。
赤霞珠凭着“高单宁、高酸度”的特性,使得酿出来的酒液,可以长期陈年,10年、20年往往不在话下。
我喝到过一些赤霞珠老酒,那年纪(年份)远比我大。
倒在酒杯中的酒液,已然是淡淡的棕色,不经意间,飘出一些类似皮革、烟丝、湿树叶的气息。
这是很多爱好者喜欢的气味,代表着红酒的独特陈年味。
喝入口中,饱经岁月的酒液,早已没当初的雄气,留下尽是淡雅柔和,不过细细品味,还能感受到单宁当年的强劲筋骨在。
有些人宁可花几千上万的钱,喝上一瓶赤霞珠老年份酒。
你在酒局上看到,也别觉得人家傻。
赤霞珠红酒适合长期陈年,变成老年份红酒,能让人感受到,时间沉淀的魅力。
这些在长年累月中“诞生”出的特殊风味,是稀有的,也是难以明说的,更是复杂地让人痴迷于其中的。
赤霞珠红酒,特别的混酿味道
前面讲的是,纯赤霞珠红酒的味道。
但赤霞珠葡萄,更多的是用来进行混酿。
混酿,这个词你可能听不明白,但我一说波尔多红酒,你就知道了。
在法国波尔多,把赤霞珠红酒、梅洛红酒按比例混合,再放入一些品丽珠红酒、小味儿多红酒等,调配出的红酒,就是举世闻名的“波尔多红酒”。
拉菲红酒、玛歌红酒、龙船红酒,这些著名的波尔多名庄酒,都是赤霞珠和梅洛混酿而成的。
后来,随着波尔多红酒在全世界的流行,赤霞珠、梅洛混酿风格的红酒,在全球广受效仿,也就有了国内流行的奔富Bin389、Bin8。
我在《应酬时,客户问你,“波尔多干红是什么味道?”》讲过,把梅洛红酒加入到赤霞珠红酒中,会让酒液更加饱满健壮。
同时,还能软化降低赤霞珠红酒的高单宁和高酸度,喝起来更加迷人可口。
当然,在餐桌上,你也可以这么解释。

归根结底,还是因为波尔多这个地方,有些年份的气候不够温暖,让赤霞珠葡萄很难成熟,只好靠梅洛等其他葡萄来补充中和。
有些酒局上,你还会在一些波尔多红酒中,闻到一些明显的生青味、青椒味。
这时你心中该有数,“哼,这可能是便宜酒,可能品质不太好??!”
哪些地方的赤霞珠红酒比较好?西安红酒代理厂家师傅说:
全世界有些产地的赤霞珠红酒,或是赤霞珠、梅洛的混酿红酒,是公认为比较优质的。
如果宴席上,遇到这些地方的红酒,可不要错过,要好好品尝下。
法国波尔多,我们前面已经提到过,拥有全世界最好喝的赤霞珠、梅洛混酿红酒。
这些红酒常?;嵩诰票晟?,标示“Bordeaux(波尔多)”“Médoc(梅多克)”“Haut-Medoc(上梅多克)”“Graves(格拉夫)”等字样。
澳大利亚的库纳瓦拉Coonawarra、玛格丽特河MargaretRiver,出产的赤霞珠红酒也广受赞誉,有些还有浓浓的桉树味儿。
新西兰的霍克湾Hawke'sBay,既有优质的纯赤霞珠红酒,又有好喝的赤霞珠、梅洛混酿红酒,飘逸着新鲜浓郁的水果香气。
美国赤霞珠红酒也是一个相当好的,有股金发妞儿的甜美味道。
也正是这股“甜美浑厚”味儿,塑造了美国人对红酒的口感认知,影响了整个世界。
比如纳帕谷NapaValley、罗塞福Rutherford、索诺玛Sonoma等产地,代表着美国赤霞珠红酒的优异品质。
智利的麦坡山谷MaipoValley、科尔查瓜Colchagua产地的赤霞珠红酒,相比其他国家的,性价比要高些,有些会有薄荷味道,很是独特。
南非最好的赤霞珠红酒,在斯泰伦博斯Stellenbosch产区,单一品种、多种混酿的都有,风格各异,绚烂多彩。
赤霞珠红酒,搭配什么食物好
搭配赤霞珠红酒,或是赤霞珠混酿红酒,就得配“大肉”。
就是“大鱼大肉”中的“大肉”呦!
比如,肉质纤维粗犷的牛排,肉质结实紧密的羊肉,遇到赤霞珠红酒,就好像周星驰扮演的唐伯虎,平日里张狂不可一世,但见了秋香,顿时柔软如无物。
饭局上,郑小塔我通?;峤ㄒ樯肀吲笥?,吃一口牛肉或羊肉,再喝一口赤霞珠红酒,然后细嚼慢咽下,由此产生的味道,美妙地让人许久难忘。
还不是因为,赤霞珠红酒饱含的高单宁,遇上牛肉、羊肉中的高蛋白,犹如干柴遇烈火,一点即着。
单宁轻轻拂去肉质的油腻,接着迅速软化肉质中的纤维,同时,蛋白质还降低了红酒的酸涩感,让人产生舒适的愉悦感。
不光是牛肉、羊排,对肉类红烧、烟熏、烧烤的做法,也同样适合搭配赤霞珠红酒。
杭帮菜的东坡肉、上海菜的走油肉、湘菜的牛中三杰、内蒙古的烤全羊、鲁菜的锅烧肘子等等,都是不错的餐酒搭配。
不过,你也别把赤霞珠红酒想得这么伟大。
就餐时,你要是把赤霞珠红酒跟鱼虾等海鲜河鲜,合在一起食用,就等着满口“铁锈味”吧!
鱼肉跟高单宁,是天生的冤家,会让酒液更苦更涩,产生难闻的金属味。
所以,在河鲜海鲜居多的饭局,如果主人家准备的,多是赤霞珠之类的红酒,不妨私下提醒他,“这不是好的餐酒搭配,鱼虾最佳的搭配是白葡萄酒?!?/span>
为什么赤霞珠红酒这么流行
说起这个,会出乎很多人的预料。
其实,赤霞珠葡萄的年纪并不大,跟黑皮诺相比,简直是幼童见了老爷爷。
赤霞珠的诞生不过200多年,它是品丽珠和长相思杂交后的产物,而黑皮诺的年龄,还要在后面加个“0”,有将近两千多年的历史。
赤霞珠相比黑皮诺,或者其他酿酒葡萄,胜就胜在“不挑剔,好伺候”。
就像打不死的小强,它到哪个地方哪片土壤,都能很好的生长,所以,受到各地酒农的欢,全世界都有它的身影。
同样,中国人也很喜欢种赤霞珠葡萄。
你看,张裕、长城、威龙这些国产红酒品牌,推出了很多赤霞珠红酒,还有家喻户晓的解百纳红酒。
而国外的葡萄酒进入中国后,又以赤霞珠红酒居多,特别是波尔多红酒,是赤霞珠的坚实后盾。
当然,现在赤霞珠红酒也遇到强劲对手,来自澳大利亚的西拉红酒。
有时候,赤霞珠红酒就很不爽,“介个小赤佬,还想到中国来白相!”
谁知,鸿运当头的西拉红酒,一挺胸、一撅臀,冒出一句,
“侬有我这样前凸后翘(口感更饱满丰腴)伐?”

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